摘心一般在20叶节左右进行，以控制顶端生长，促进块根形成。留种时，选植株中上部1～2个花序开花结籽。必须控制山东油桃每株的花序数和结果数，才不致影响产量。晚熟品种选中部花序采种，其余花序摘除。多年生蔬菜,多年生蔬菜包括一部分多年生宿根草本和少数木本植物。它们有的以地下根或地下茎越冬，有的以整个植株越冬，一般是一次栽种多年收获。

      其种类很多，主要有芦笋、香椿、金针菜、竹笋、百合、草石蚕和食用大黄等，这些蔬菜在我国已有悠久的栽培历史。多年生蔬菜分属不同的科、属，其生物学特性、食用器官以及栽培方法都存在差异。本章将主要介绍芦笋、香椿和金针菜3种。 香椿，香椿属楝科香椿属落叶乔木，原产于我国，是我国特有的名贵蔬菜和速生树种，南北各地均有分布。山东大棚油桃其芽和嫩叶是上等蔬菜，香味浓郁，含有糖、蛋白、脂肪、粗纤维等多种营养成分，可以生食或腌制。其叶、芽、根、皮、果实均可人药。